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Wer auf dem Land groß geworden ist, kennt das Phänomen vielleicht aus eigener Erfahrung: Wenn ein Schwein im Dorf geschlachtet wird, bei jeder Hausschlachtung also, wartet man auf den Fleischbeschauer, bis das geschlachtete Schwein weiter bearbeitet wird. Ohne seinen Stempel bzw. ohne seine Freigabe des Fleischs geht der Besitzer des Schweins bei der weiteren Verarbeitung ein nicht unerhebliches Risiko ein, denn das Muskelfleisch des Schweins muss trichinenfrei sein, um es verzehren zu können. Was es mit den Trichinen so auf sich hat, findest du im folgenden Artikel.